图为古法制作干泥鳅。

近年来，青草镇依托优质生态资源，传承古法烘干泥鳅技艺，以匠心提质、多元拓销，让乡土美味走出山野、走向市场，逐步发展为特色富民产业。

在该镇吉庆社区，村民查全红一家早早忙碌起来，为当日干泥鳅出货加紧备料、生火烤制。添炭控温、上架烘烤，整套流程恪守古法，凭借代代相传的老手艺，造就了独具当地风味的农家美味。

图为古法制作干泥鳅。

“先用猛火将泥鳅烤熟，烤的时候约2至3分钟翻一次，既能锁鲜，又能去除掉泥鳅的土腥味。我家制作干泥鳅已有30余年了，整个加工流程大约48个小时。合格的干泥鳅质地酥脆，用手指轻碾即可成粉，这样的泥鳅烧出来才吸汁透鲜。”村民丁米奇介绍道。

这套传承多年的古法工艺工序繁复、讲究颇多，全程采用果木炭火慢烘，不添加任何辅料，最大程度保留泥鳅的天然本味。烘烤完成后，工作人员会逐一分拣甄选，剔除残缺、焦糊次品，再密封储存，牢牢锁住独有的果木炭火鲜香。

图为烹饪后的干泥鳅。

古法工艺制作的干泥鳅口感鲜美、烹饪便捷。只需简单泡发清洗，搭配佐料热油爆香，经中火翻炒、小火焖煮，炭火清香便会充分释放。依托低温脱水工艺，干泥鳅肉质饱满、吸汁入味，烹饪成品色泽红亮、咸香醇厚、鲜嫩不柴，骨刺酥软可食，是老少皆宜的餐桌佳肴。

为赋能传统产业提质增效，该镇深挖乡土美食价值，引导家庭作坊规范升级，推动传统手艺产业化发展，有效带动村民就近就业、稳定增收。

“我们的销售分为线上和线下，线下供货商超、土特产门店、生鲜店铺，线上依托网络直播带货，年销量约13000至15000斤。我做直播的主要目的也是想让更多的朋友知道青草镇，放心购买我们的土特产。”村民丁伯润说道。

 小特产托起大产业，老味道焕发新生机。古法烘干泥鳅技艺留住了人间烟火味，擦亮了地方特色农产品名片，成为当地群众增收致富的新路径，为乡村全面振兴注入了强劲动能。   （吴磐  周宸）