春回大地，万物复苏。一场春雨过后，唐湾镇的深山竹林间，藏于地下的春笋纷纷破土而出，鲜嫩饱满的春笋带着泥土的清香，成为春日里最动人的山野美味，也让当地餐桌多了一抹独有的鲜爽滋味。

每年清明前后，正是春笋长势最旺、口感最佳的采挖时节，村民们也迎来了采笋的忙碌时刻。连日来，在唐湾镇蒋潭村的竹林里，村民挎着竹篮、手持锄头，俯身寻觅、小心挖掘，将一根根鲜嫩的春笋从泥土中挖出，脸上满是收获的欣喜。

采挖春笋看似简单，实则是一门有讲究的手艺。经验丰富的村民们深谙“看笋找笋”的门道，在竹根粗壮的母竹旁，顺着竹鞭走向，仔细寻找地面微凸处，挖笋时，需先用小锄头轻轻刨开笋周的泥土，待笋体完全显露后，再用特制的笋凿对准笋与竹鞭的连接处凿下去，完整的春笋便收入筐中。这样采挖，既不损伤竹鞭，也不影响来年春笋的生长。

挖好的春笋，要经过剥笋、清洗，才能褪去坚硬的外壳，露出洁白如玉的笋肉。村民将处理好的笋肉切成薄片，为烹饪美食做好准备。

在当地，春笋最经典的做法就是春笋炒咸肉，这道“春笋一锅鲜”，是春日餐桌上必不可少的时令佳肴。春笋先切片、再焯水，去除草酸与涩味，捞出沥干；咸肉切片下锅煸炒，待油脂析出、香气四溢，随后放入春笋大火快炒，让笋片充分吸收咸肉的鲜香与油脂。最后点缀葱蒜、辣椒提味，翻炒均匀即可出锅。

 春笋炒咸肉成品色泽鲜亮、香气扑鼻，春笋脆嫩爽口，咸肉肥而不腻，每一口都是山野清新与人间烟火的完美融合。 （吴磐  周宸  汪婧）