图为新鲜采摘的野生蒿子。

阳春三月，正是蒿草生长茂盛的时节。在桐城，清明前后的蒿子粑是春天最不可错过的时令美味。近日，笔者走进桐城市徽英食品有限公司，探寻这传承百年的乡土美食，是如何从田间地头走向全国各地餐桌的。

3月14日，天气晴好。上午8点，桐城市徽英食品有限公司负责人张徽英正挎着菜篮子行走在田间地头，采摘蒿子。做蒿子粑，选料是第一步。

张徽英向记者介绍：“我们采摘的是野生蒿子，就在田间地头摘的，香味浓郁，做蒿子粑特别好。”

蒿草虽有清香，但天生带有苦涩。如何去苦留香，是制作中最考验经验的环节。“蒿子清洗后，要放在石头上面反复揉搓，也可以焯水，去除它的苦涩味。”张徽英一边忙碌一边分享着传统的制作秘诀。

图为直播制作蒿子粑。

将清洗切碎的蒿草放在一旁备用后，张徽英取出了年前腌制的农家土黑猪五花肉，切成细丁准备炒制。她介绍道：“要用农家菜籽油润锅，先把肥肉丁下锅煸炒出油。这是农家黑毛土猪肉，腊香味十足。”待腊肉熬出汤汁后，再将切碎的蒿子放入锅中熬煮，让腊肉的醇厚与蒿子的清香充分融合。

蒿子粑制作原材料除了蒿子、腊肉，米粉的选择同样关键。张徽英介绍：“这个粉的比例是糯米粉和籼米粉1：1。这样吃起来既有柔软的口感，又特别有嚼劲。”

说话间，腊肉蒿子汤已熬煮好，张大娘趁热将汤汁倒入配比好的米粉中，揉搓成一个个小团团，再压成扁圆的饼状，起锅烧油煎制起来。不一会儿，双面酥黄的蒿子粑就做好了。

一位正在品尝的食客赞不绝口：“这个蒿子粑外脆里糯，特别好吃，就是小时候的味道！”

图为新鲜出锅的蒿子粑。

据了解，桐城市徽英食品有限公司成立于2022年12月，是一家集食品生产、销售及食用农产品初加工于一体的企业。今年，该公司通过直播带货的方式销售蒿子粑，深受全国各地消费者的喜爱。

张徽英告诉记者：“我们这个腊肉蒿子粑从3月12日开始制作，现在一天要做300多斤米粉，能做出1万多个粑，每天有1000多个订单，发往全国各地。”  （廖永红  孙学伟）