图为笪久进正在调试烹饪设备。

安徽桐国味道食品科技有限公司坐落在桐城市大关镇，中式烹调师二级技师笪久进就职于此。从灶台前的青涩学徒到行业内的技能标杆，从传统风味的坚守者到美食创新的探索者，他用28年的深耕与坚守，在方寸灶台书写匠心传奇，以专业与热爱赋予桐城传统美食新活力。

笪久进1980年生于大关镇青龙村，与烹饪的缘分一结便是28年。自踏入餐饮行业以来，他始终以极致的专注钻研厨艺，把每一道菜品当作艺术品打磨，专攻中式烹调，精进技艺、探索创新，用行动践行精益求精的工匠精神。作为安徽省技能人才评价考评员，他不仅严于律己、锤炼技能，更以专业视角助力行业技能人才成长，成为行业“领头雁”。

在食品行业迈向高质量发展的浪潮中，笪久进敏锐捕捉行业趋势，将目光聚焦于安徽地方传统美食典范——“桐城水碗”的传承与创新。为让这道承载桐城人味觉记忆的传统佳肴走出狭巷深弄、走进千家万户，他携手安徽农业大学、合肥工业大学食品专业专家教授，开启“桐城水碗”工业化、标准化转化的攻坚之路。他以传统风味为根基，牢牢守住桐城水碗的地道口感，再融入现代化食品技术与科学生产工艺流程，既最大限度保留了传统美食的特色与风味，又通过优化生产环节简化繁琐制作步骤，兼顾了食物的品质、营养与口感，精准契合食品行业的健康化发展需求，让安全、地道的桐城水碗走进寻常百姓家，为中华美食文化的传承与创新注入新动能。

匠心耕耘终有收获，多年的技能积淀让笪久进在各类赛事中屡获殊荣。在安庆市第二届“皖江杯”职业技能大赛中，他凭借精湛厨艺斩获中式烹调师项目第二名，获评“安庆市技术能手”；在桐城市“红旗擂台”第四届职业技能竞赛中，他再度发力，摘得中式烹调师项目桂冠，荣膺“桐城市技术能手”；早在2015年，他便在第十届中华食神争霸赛中脱颖而出，斩获“中华食神”大奖，多项荣誉的背后，是他数十年如一日的坚守与付出。

匠心不改，水碗飘香。笪久进用半生时光与美食相伴，以技能铸就荣光，以创新传承味道，在坚守传统与拥抱变革中，让桐城美食文化不断焕发新生，也为更多技能从业者树立了深耕行业、追求卓越的榜样。   （方丽娟）