图为鲟鱼镇居民们在精心制作充满年味的鱼圆子。

在中国人春节的记忆里，鱼寄托着“年年有余”的含义。在桐城市鲟鱼镇，油炸鱼圆子就是一道地地道道、历史悠久的本土主菜，也是鲟鱼人记忆深处最熟悉的家乡年味。

鲟鱼镇，坐落于桐城市东南隅，是长江岸边一颗璀璨的明珠。当地很多居民曾靠渔业为生，也正因为如此，许多以鱼为原材料的特色美食也应运而生。

这两天，鲟鱼镇桐江社区居民殷玉秀开始忙碌起来，精心制作鱼圆子。作为地方特色美食，鱼圆子用料讲究，制作精细。主料必须选用5斤左右的草鱼，去掉鱼鳞、鱼头、鱼尾、鱼骨后，将鱼肉剁碎成富有粘性的酱状，再加入面粉。主料备好之后，殷玉秀在剁烂的鱼肉中，加入面粉少许，并加进几个鸡蛋，拌以豆腐沫、葱花、姜末，添加适量的调味料，搅拌均匀后，就可以下锅油炸了。

图为即将出锅的金灿灿的油炸鱼圆。

图为殷玉秀一家人围聚在一起品尝香喷喷的鱼圆，感受浓浓的年味。

炸鱼圆子，油的选择很有讲究，必须是菜籽油，其它油缺少了特有的香味。大火将油烧热，小火开炸，炸圆子的时候一定要轻轻翻动，直到圆子被炸至金黄色方算成功，可以捞出锅了。刚出锅的圆子最好吃，外酥里香，不过品尝这道美食可别心急，小心烫伤。

鱼圆子作为当地春节餐桌上必不可少的一道菜，寓意着年年岁岁团团圆圆。当鱼圆子的香气弥漫在空气中时，年味也就更浓了。（徐鑫鑫   汪立）