图为鲜嫩的香椿芽。

4月20日，我们迎来春天的最后一个节气——谷雨。“谷雨”这一节气名称源自古人“雨生百谷”之说，反映了节气的农业气候意义，民间也有很多习俗与谷雨节气相关。在桐城，就有谷雨时节吃香椿炒鸡蛋的习俗。

谷雨前后正是香椿上市的时节，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。民间也有“三月八，吃椿芽儿”的说法，谷雨食椿，又名“吃春”。

在孔城镇南口村，村民江红梅正和几个邻居一起在附近的野生香椿树上采摘香椿芽。“采摘时，只能选这样五六公分长的嫩芽，像后面这个老了，就不行。”江红梅一边采摘香椿芽一边向记者介绍道。

图为村民正在采摘香椿芽。

采摘后的香椿芽需要再次经过筛摘，只保留最鲜嫩的芽尖部分，再将嫩芽尖放入开水中焯去涩味，沥水后切碎，放入些许食盐，加上三枚鸡蛋搅拌。当切碎的叶芽裹着鸡蛋液倒入热油，锅内瞬间滋啦一声，香气和雾气迅速升腾，撒上少许盐，快速翻炒几下，盛入盘中的香椿炒鸡蛋，颜值和美味同在，吃到嘴里鲜香四溢，回味无穷。

图为经过再次筛摘后的香椿树芽尖。

图为刚刚出锅的香椿炒鸡蛋。

据孔城镇南口小学校长聂自咏介绍，香椿是备受人们喜爱的食材。古代，香椿树常常被视为长寿的象征，香椿炒鸡蛋不仅味道鲜美，满嘴留香，更重要的是营养丰富、回味无穷。谷雨节气吃香椿炒鸡蛋，是对家中长辈的祝福，以期盼长辈像香椿树一样健康长寿。（汪立  吴春富）