图为叶玉兰采摘鲜嫩的野蒿菜制作蒿子粑。

蒿子粑是桐城市的传统时令美食，每年农历三月三前后，当地人都会去田间地头采摘鲜嫩的野蒿菜来制作蒿子粑，一起品尝春天里的美味，表达对美好生活的向往和祝福。

蒿子名叫蒿草，属草本植物，气香特异，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。南朝陶弘景曾记载：“草蒿，处处有之，即今青蒿，人亦取杂香菜食之。”仲春时节，桐城市范岗镇万元村的叶玉兰一大早就来到了自家的菜园里采摘蒿子。采摘下的蒿叶尖，洗净后倒入石舂捣碎，反复捶打直至流出蒿草汁。叶玉兰告诉记者，这样是为了祛除蒿草中的苦涩味道。再将捶好的蒿草用清水洗干净捏成团子，蒿草便处理完成。而蒿子粑的灵魂，在于其中包裹着腊肉的咸香，将腌制好的腊肉切成丁，用柴火煮熟、炒香。蒿子粑所需食材就此完备。

图为叶玉兰用农家的土灶制作蒿子粑。

图为咸香焦脆的蒿子粑。

随后，叶玉兰将蒿叶与腊肉丁一起同早先准备好的米粉拌匀，蒿叶不能放太多，以三四成蒿叶配比八九成米粉最好，这样蒿子的气味不会太过浓烈。最香的蒿子粑粑，一定是用农家的土灶做出来的，那是传统的农家味道。支起柴火、打湿手，将拌好的馅料捏成团，两手相合压扁成饼，再沿着大铁锅一圈一圈地贴好，等待蒿子粑呈现出微焦薄壳，便可以出锅。

经过两个多小时的制作，外壳焦香的蒿子粑被端上了餐桌，咬上一口腊肉丁，漫开在嘴里的是咸香和蒿草香气完美融合。

“三月三，吃蒿子粑。这是我们桐城的风俗，蕴含着大家身体健康、全家幸福的美好寓意。”叶玉兰说。（徐鑫鑫）