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姑奶奶的年香
□ 潘爱娅
字体:  】  2019年02月03日16时31分

  姑奶奶是个有福气的人,街坊里都这么说。她的儿子们有出息又孝顺,被周边的人羡慕不已。姑奶奶穿着美的吃着香的,可是吃着吃着就腻了,言语之间总是怀念小时候过年时的吃食。

  “小时候的过年,那真的是香啦!”她常常这样自言自语。对于她的自言自语,年轻人不以为然,总觉得那是闲谈,是怀旧,是无可无不可去探究的,也就没有谁去满足她所念叨的那个“香”。

  一日,她央求我:“爱,今年过年时,你一定要帮我炆一锅香,我已经几十年都没有尝过了,真的特别想尝尝。”因为她没有女儿,有什么话喜欢跟我这个侄女儿说。

  “什么叫一锅香?”我莫名其妙。

  “这都不知道?就是把鸡、鸭、鹅、豚、猪肉许多腌货一锅炆唛!”

  “许多东西一锅熟,成了什么糊涂样儿?怎么吃啊?”我觉得姑奶奶是老糊涂了,那样的一锅烩还叫美食么?

  “那才叫香啦!几里路都能闻得到,我现在特别想尝尝那一口,你就帮我一次忙吧!”看来姑奶奶不是随便唠叨,她是非常恳切地央求我。

  “您教我怎么做,我来试试看。”为了满足姑奶奶的这一愿望,我决定帮她这个忙。

  “你把风干鸡、风干鹅、腊肉、咸鸭、咸鸡肫,还有干豚,腊肉用清水浸着,浸软了,放在大锅里加水满起来,什么作料都不要,用大火烧开,再用小火炆。”听姑奶奶的吩咐,想想也不难,可到我动起手来就犯难了。腊肉咸鸭家里有,市场上更有,那些风干鸡和鹅怎么弄得到呢?我问姑奶奶,姑奶奶也犯了难,“是啊!现在有冰箱,没人做风干鸡了。”

  好不容易起的念头又泡了汤,姑奶奶不再要我去做那“过年的香”了,自顾自地沉浸在小时候的年香味里。

  “非得有风干鸡和鹅,味道才香得正。那个香味,我都不知道怎么形容才好。那时候,等天气进九之后。家家都杀猪杀鹅鸭,腌腊货。我娘也做一些风干的鸡和鹅,味道特别的好。”姑奶奶说她娘把鸡和鹅放血后,不扒毛。把鸡鹅开膛扒掉内脏,在鸡或鹅的肚子里,塞上盐和生姜香葱等作料,再缝起来,挂在阴冷通风处风干。到过年时,取下来扒毛洗干净,和其他腊货一道炆,“香透了!”姑奶奶说着说着,神情似被那香拽了去。

  “正月里,来客多,一次要炆一大锅腊货。锅里的汤熬得白白的,就像现在的牛奶一样的白。炆到那些腊货快熟时,那个香啦,现在人真的是想不出来的。小时候过年,我娘炆腊货,我就靠着锅台不走开,我娘就在那风干鸡上扯下一小块塞我嘴里。那鸡啊,说不出来的又香又好吃。哎!我再也闻不到那香,尝不到那味道了。

  为了不让老人失望。大年三十这天,我将那些腊肉咸鸭和咸鸡肫等腊货,照着姑奶奶的说法放在一起炆。开始时,那各种腊货在一起的气味并不好闻,后来,渐渐有了香气,并逐渐浓郁起来,腊香气味盖住了腥膻气,有点像姑奶奶说的那样好闻了。在小火慢熬期间,我有意把话题提到以前过年时炆腊货的香味上。姑奶奶似是悟到或闻到了什么,突然激动起来:“爱!是你在炆腊货吗?好香啦!就是这香味道,不过我娘那时的腊香味比这还要好。”老人望着一锅突突跳动的腊货,竟然把手伸向了锅里,要掐那腊鸡吃。我忙把她按在椅子上坐下,学着姑奶奶形容她娘的样子,扯下一小块腊鸡肉塞到她嘴里。她用那缺牙的嘴,慢慢地嚼慢慢地品,竟然眼睛湿润了。

  一大锅的腊货,姑奶奶只吃了那一小块,她说她够了,她不是为了吃,只想闻那香味。闻到了,这年过得就多了一重好滋味,心思也了了。

  我除了感慨还有感动:这么简单的一锅腊香味,竟帮助了一位行将就木的老人完成了念叨已久的乡愁。

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