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桐城特色美食
字体:  】  2009年10月16日09时56分

  青草麻丰糕

  青草麻丰糕,桐城名优传统糕点,由青草供销社食品厂在挖掘传统配方的基础上,提高制作工艺制成的。麻丰糕质地松软,味鲜醇美,甜而不腻,回味留香。之所以能有这么好的口感饮誉省内外,主要是选料精良,工艺独特,制作考究。麻丰糕的生产历史,可追溯到清康熙年间。因“糕”和“高”同音,桐城人正月和喜事送麻丰糕馈赠亲友,寓意“步步高升”。

  桐城特有的丰糕

  丰糕,洁白如霜,松泡绵软,味鲜香甜,为桐城春节期间特有的一种食品。此时,家家户户都要制作或购买丰糕,以祈求来年吉祥大发,家兴业旺。

  相传,老宰相张英居京城时就喜欢吃丰糕,并叫厨师学习桐城丰糕的制作技术。在各地做官和做生意的桐城人也都不忘吃丰糕,春节时想法设法吃上丰糕。由于丰糕好吃,且寓意深刻,春节吃丰糕的习俗一传就是几百年,而且越传越兴。

  传统名点朝笏

  朝笏,即面饼朝笏,一种用面粉做的形似朝笏样的面点。古时大臣上朝,均手持一狭长形的或玉或竹或象牙做的板子,用以记事,称为朝笏。朝笏,又称圭简、朝简、朝板、奏板等。清朝康、雍年间,桐城人张英、张廷玉父子均为朝廷大学士,即以前朝廷里的宰相,家乡面点师傅为了庆贺,别出心裁地用面粉烤制成朝笏状的面饼。刚出炉的朝笏,嫩黄松软,香脆可口,令人开胃。如夹上油条食用,口味更佳。朝笏自清流传至今,已成为桐城的传统名点。

  大关水碗

  大关水碗,又名大关水席,是当地最有特色、现已驰誉省内外的一道名吃。源自清初孔城镇,后传至大关一带不断拓展,底蕴深厚。

  大关水碗主要有以下系列品种:有以牛、羊、猪、鸡、鸭等制成的“山系列”重头菜,以鱼、鳖、鳝、鳅、虾等制成的“海系列”当家菜,以竹笋、香菇、银耳、紫菜、黄花菜制成的“草系列”家常菜,以桂圆、红枣、莲子、荔枝、枸杞等制成的“药系列”滋补菜,等等。为了进一步发掘这道历史名菜,扩大经营规模,更好地服务于社会,大关餐馆已于2004年11月申请注册了专利。

  孔城米饺

  孔城米饺,是桐城传统美食名点。饺子本以面粉制作,而孔城米饺则以米为原料,通过传统工艺制作,在食用上具有鲜嫩味美的特色,故被视为颇有影响的民间名食。来桐参观旅游的海内外客人,无不为能品尝到“孔城米饺”而感到有幸。 叶濒

稿件来源: 桐城报道
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